KELLAH PATEH

“Kellah Pateh Cakalan Tahu Tempe”, salah satu masakan dari Madura. Dalam bahasa Madura, Kellah Pateh artinya _dimasak santan._ Isiannya bisa ayam, daging, ikan, tahu dan tempe. Bisa juga ditambah sayuran semisal terong, kacang panjang, labu serta sayuran lainnya. Yang sekarang saya buat adalah Kellah Pateh dengan isian lauk ikan cakalan, tahu, dan tempe. Berikut resepnya:

KELLAH PATEH 
(Cakalan Tahu Tempe)

By Fery Helliyana

Bahan:
500 gram ikan cakalan (cakalang), bersihkan, potong-potong kemudian goreng garing
150 gram tempe, potong kotak kemudian goreng setengah matang
300 gram Tahu putih potong kotak, goreng sampai berkulit
1 biji cabe merah, potong serong
3 biji cabe hijau, potong serong
11 cabe rawit biarkan utuh
3 cm lengkuas, iris, geprek
3 lembardaun salam
5 lembar daun jeruk purut
3 batang daun bawang (yang kecil) potong-potong 
1 sdm gula merah sisir
1 sdm munjung Garam 
1 liter santan 
3 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
5 biji cabe merah besar
2 cm kencur

Cara:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai bumbu harum.
2. Tuang santan, masak sampai mendidih dengan api sedang. Jangan lupa sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan ikan cakalan, tahu, dan tempe.
4. Tambahkan gula dan garam serta cabe iris, cabe rawit dan daun bawang. Biarkan mendidih.
5. Koreksi rasa. Angkat. Sajikan dengan nasi putih atau nasi jagung, sambal terasi dan kerupuk.