Resep Fried Chicken

❤ Fried Chicken ❤

Menu untuk adik, ayam goreng tepung gurih dan pedas. 

Maunya digado saja, tanpa nasi, seperti masa kecilnya. Kesukaannya, paha bawah dan sayap. 

Kesukaan emak, paha atas.

Babeh, dapet dada …ngalah, tapi babeh suka kepalanya.

Resep Fried Chicken :

• Bahan A:
1 ekor ayam negeri (dipotong besar atau difilet)
1 jeruk nipis 

• Bahan B (bumbu perendam/marinade) :
3 siung bawang putih
1 telur (dikocok)
1 sdt lada bubuk
1 sdm kaldu bubuk ayam
1/2 sdt jahe bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
2 sdm susu bubuk full cream
200 ml susu cair dingin/air es

• Bahan C (tepung kering):
2 gelas tepung terigu protein sedang (pilih tepung untuk gorengan)
1 gelas tepung bumbu ayam krispi 
2 sdm tepung maizena
1 sdm bubuk bawang putih
1 sdt bubuk cabai (opsional, jika menginginkan rasa pedas)
1 sdt lada putih bubuk
1/2 sdt lada hitam bubuk
1/2 sdt baking soda/soda kue 
1 sdm kaldu bubuk ayam

• Bahan D (air pencelup) :
500 ml air es
1/4 sdt soda kue (pengganti telur/emulsifier alami)
1/4 sdt garam

• Cara :

Cuci bersih ayam, lumuri jeruk nipis untuk menghilangkan bau/amis. Bilas, tiriskan, lalu dikerat-kerat agar ketika dibumbui, bumbu dapat meresap hingga ke dalam, dan mekar saat digoreng.

Siapkan wadah, campur Bahan B (bumbu perendam). Masukkan ayam, dan dimarinade (rendam dalam bumbu) selama minimal 1-6 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap dan ayamnya juicy. Tutup wadahnya.

Keluarkan ayam dari kulkas, tiriskan/pindahkan ke wadah lain (karena bumbu perendam ayam ini akan digunakan lagi).
Campur bumbu perendam ini dan 5 sdm Bahan C, hingga didapat cairan kental.

Masukkan ayam ke cairan kental tersebut, lalu gulingkan di tepung kering (Bahan C) sambil dioles tepung. Tak perlu diremas-remas agar tepungnya tak keras pascadigoreng. 

Untuk mendapatkan tepung yang tebal, renyah, dan keriting, celupkan ayam bertepung tersebut ke Bahan D (pencelup) lalu gulingkan lagi di tepung kering, hentakkan agar tepungnya rontok, lalu celup lagi di pencelup kemudian gulingkan ke tepung kering. Lakukan hingga 3x, lalu segera digoreng dalam minyak baru, panas, dan ayam terendam. 

• Tips :

Untuk mendapatkan gorengan kering tak berminyak, dapat menggunakan minyak padat; atau gunakan minyak baru yang sudah panas, api sedang/ menuju besar.

Gunakan minyak banyak, panas, ayam terendam minyak, dan wajan tidak terlalu penuh ayam.

Jangan terlalu lama membiarkan ayam berbalut tepung, karena tepung akan basah, terbentuk gluten, menjadi kempal/keras tepungnya. Balur ayam dengan tepung, lalu segera digoreng. 

Gunakan soda kue untuk membuat gorengan renyah dan keriting, tapi ingat, jangan memberi soda kue terlalu banyak agar hasil tepungnya tidak pahit dan tidak keras (kemlotak). 

Selamat mencoba.